糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。