面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。