問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。

答案：（1）甘油酯類：三甘酯類，單甘油酯、雙甘油酯類。
（2）脂肪酸決：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。油脂的脂肪酸決定...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。

答案：工藝流程：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥...

【簡(jiǎn)答題】根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性。

答案：秈稻，稻粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質(zhì)粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...