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問答題

【簡答題】簡述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。

答案：工藝流程：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥...

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【簡答題】根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡述它們的加工特性。

答案：秈稻，稻粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質(zhì)粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...

醬油浸出

答案：

是指在醬醅成熟后，利用浸泡及過濾的方式，將有效成分從醬醅中分離出來的過程。