問答題

【簡答題】根據秈稻和粳稻的理化性質,簡述它們的加工特性。

答案: 秈稻,稻粒一般呈長橢圓形或細長形,可分為早秈稻谷和晚秈稻谷,早秈稻谷的糙米腹白較大,硬質粒較少,晚秈稻谷的糙米腹白較小,...
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名詞解釋

醬油浸出

答案:

是指在醬醅成熟后,利用浸泡及過濾的方式,將有效成分從醬醅中分離出來的過程。

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