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問答題
【簡答題】根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì),簡述它們的加工特性。
答案:
秈稻,稻粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形,可分為早秈稻谷和晚秈稻谷,早秈稻谷的糙米腹白較大,硬質(zhì)粒較少,晚秈稻谷的糙米腹白較小,...
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名詞解釋
醬油浸出
答案:
是指在醬醅成熟后,利用浸泡及過濾的方式,將有效成分從醬醅中分離出來的過程。
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多項(xiàng)選擇題
氧化淀粉的主要特點(diǎn)有()
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高
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