名詞解釋醬油浸出
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題氧化淀粉的主要特點有（）
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強度高
2.多項選擇題運用無菌原理對食品進行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍
3.多項選擇題植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）
A.容重
B.散落性
C.自動分級性
D.導熱性
E.吸附性
4.多項選擇題根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（）
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵
D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵
5.多項選擇題小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機械可將其分為（）
A.麩皮
B.麥渣
C.專用粉
D.麥心
E.粗粉
最新試題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題