問答題

營業(yè)時間內(nèi)，某種食物售罄，怎么辦？

答案： （1）在餐廳營業(yè)時間內(nèi)，某種食物售罄，這時，廚房要通知傳菜領(lǐng)班，傳菜領(lǐng)班應(yīng)馬上寫在售罄食物通告板上，并告知餐廳經(jīng)理或餐廳...
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問答題

中餐上菜應(yīng)遵循哪些一般原則？
答案： （1）先上冷菜，后上熱菜；
（2）先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜；
（3）先上咸味菜，后上甜味菜；<...
問答題

中餐上菜服務(wù)時要注意哪些事項。（答出其中五點即可）
答案： （1）上帶殼的菜肴須跟上熱毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；
（2）上拔絲菜應(yīng)跟上涼開水...
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