下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。

端托酒水時通常采用（）步伐。

下列烹調方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質量具有重要的意義。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

為顧客示酒之前，餐廳服務員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

常見的點菜服務方法不包括（）點菜法。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。