餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在顧客的（）。

普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。

再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。

傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。

全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。

在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。

持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。

在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物