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問(wèn)答題
中國(guó)黃酒的顏色形成機(jī)理。
答案：
煮酒或貯藏過(guò)程中，酒中糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)；也有加入焦糖制成的色素（糖色），以加深其顏色；另外，使用紅曲釀酒，以及...
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問(wèn)答題
世界六大蒸餾酒及其主要生產(chǎn)用原料。
答案：
白蘭地是英文"Brandy"的音譯，意譯為"生命之水"，泛指水果發(fā)酵蒸餾，經(jīng)橡木桶貯藏陳釀而得到的蒸餾酒，如櫻桃白蘭地、...
問(wèn)答題
中國(guó)白酒的主要香型類別及特點(diǎn)
答案：
1）醬香型白酒也稱為醬香型大曲酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
