單項(xiàng)選擇題中餐撤換餐具在賓客的（）邊進(jìn)行，服務(wù)員左手托盤、右手先撤下用過的骨盤，然后送上干凈的骨盤。撤盤應(yīng)從主賓開始，按（）時(shí)針方向進(jìn)行。
A.左，順
B.左，逆
C.右，順
D.右，逆
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1.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，從餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（）。
A.魚刀、主菜刀、開胃品餐刀、湯匙
B.主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀
C.湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀
D.湯匙、開胃品餐刀、主菜刀、魚刀
2.單項(xiàng)選擇題以下宴會(huì)臺(tái)型布置原則錯(cuò)誤的是（）。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低遠(yuǎn)
D.先右后左
5.問答題什么是理盤？如何理盤？
最新試題
“迎賓花籃”花型的折疊技法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐擺臺(tái)中，筷子（）擱在筷架上，筷頭對(duì)準(zhǔn)中心，筷尾距桌邊約2cm。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中對(duì)中餐、早餐擺臺(tái)要求描述不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
托盤墊步行走主要適用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中不屬于中餐用具的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中屬于中餐酒具的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筷套既是筷子的保潔措施，又是（）、傳播企業(yè)文化和飲食文化的重要途徑。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重托的托盤常與菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、輕便特點(diǎn)的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)時(shí)的輕托一般在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題