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單項選擇題

下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格、本餐廳營業(yè)量、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額的是（）。

A.采購部領(lǐng)班
B.食品驗收員
C.食品采購員
D.食品原料保管員

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單項選擇題

餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期食品，不克扣斤兩，要堅持的原則是（）。

A.后進(jìn)先出
B.先進(jìn)先出
C.先進(jìn)后出
D.只進(jìn)不出

單項選擇題

廚師不僅要有嫻熟的專業(yè)技能，還要廣泛了解各種食材知識，要熟悉和掌握各種原料的名稱、產(chǎn)地、味型、特點、凈料率、用途和制作方法的廚師是（）。

A.初加工廚師
B.切配廚師
C.冷盤廚師
D.爐頭廚師