在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

佛手酥的要點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

糖漿皮月餅的特點是（）。

香麻煎軟餅要（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。