判斷題

小包酥開(kāi)酥后，制品的坯劑應(yīng)蓋上濕布，以防結(jié)皮。

答案：錯(cuò)誤

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層酥面坯中的擘酥和酵面層酥在皮面與酥心的配比上，原理與水油皮基本一致。

答案：正確

用水量多的發(fā)酵面坯，既能限制二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，又能限制二氧化碳?xì)怏w的散失。

答案：錯(cuò)誤

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