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判斷題

層酥面坯中的擘酥和酵面層酥在皮面與酥心的配比上，原理與水油皮基本一致。

答案：正確

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用水量多的發(fā)酵面坯，既能限制二氧化碳氣體的產生，又能限制二氧化碳氣體的散失。

答案：錯誤

面點裝飾的核心要素是造型和尺寸。

答案：錯誤

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