濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

釀造中加水的途徑有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

大曲原料小麥的感官標準為（）

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。