判斷題

一般面團(tuán)整形時(shí)所用手粉脂的是高筋面粉。

答案：正確

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欲使蛋糕組織緊密，可酌量減少韌性原料用量。

答案：錯(cuò)誤

為了節(jié)省成本，可使用奶水量十分之一的奶粉，加水沖泡成與奶水等量，同樣可維持品質(zhì)不變。

答案：正確

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