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判斷題為了節(jié)省成本，可使用奶水量十分之一的奶粉，加水沖泡成與奶水等量，同樣可維持品質(zhì)不變。

1.判斷題為了增加蛋糕的風(fēng)味，且為了避免經(jīng)過烤焙后香味會隨水分的蒸發(fā)散失，故香料添加愈多愈好。

2.判斷題面包原料的分類可分為主原料、副原料和添加物三大類。

3.判斷題在中點產(chǎn)品的油皮，面粉是屬于韌性材料。

4.判斷題發(fā)粉是屬于柔性材料。

5.判斷題戚風(fēng)蛋糕中所使用的發(fā)粉愈多，所制作出來的蛋糕體積愈大，組織愈細(xì)。