“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。