單項選擇題（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

A.紅豆
B.黃豆
C.綠豆
D.蠶豆


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1.單項選擇題把原料浸入（）濃度糖溶液中，才能使原料保藏較長時間，同時具有較好的風味。

A.60%～65%以上
B.50%～60%以上
C.40%～50%以上
D.30%～40%以上

2.單項選擇題泡菜是利用（）方法保藏的。

A.鹽淹保藏法
B.酒漬保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖漬保藏法

3.單項選擇題鑒別原料品質(zhì)優(yōu)劣最重要、最基本的標準是（）。

A.產(chǎn)地
B.新鮮度
C.成熟度
D.口味

4.單項選擇題下面哪一組是從植物組織中提取的天然色素（）。

A.菠菜汁、胡蘿卜汁
B.菠菜汁、莧菜紅
C.檸檬黃、莧菜紅
D.檸檬黃、菠菜汁

5.單項選擇題加工蠔油的原料是（）。

A.貽貝
B.牡蠣
C.扇貝
D.竹蟶