單項(xiàng)選擇題對于以下烹調(diào)方法，說法正確的是（）。
A.制湯時(shí)一般宜選用蛋白質(zhì)較多的烹飪原料，是利用蛋白質(zhì)的變性作用
B.烹調(diào)時(shí)蔬菜可以放入堿性物質(zhì)及選用銅制炊具
C.在制湯或用燒、燉烹調(diào)方法制作菜肴時(shí)，不宜過早放鹽
D.油脂與空氣中的氧在高溫下發(fā)生的高溫氧化與常溫下的自動氧化是一樣的
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題生熗屬于（）。
A.有烹有調(diào)法
B.有烹無調(diào)法
C.無烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法
2.單項(xiàng)選擇題動物性原料的火候確定是根據(jù)（）。
A.炒勺的變化
B.血紅素的變化
C.油面狀態(tài)
D.入油后的反應(yīng)
