單項選擇題調(diào)制干油酥一般使用（）為好。

A.高筋粉
B.稻米粉
C.低筋粉
D.大豆粉


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1.單項選擇題把餡料放入制好的面皮上包入餡心的過程稱為（）。

A.上餡
B.搓條
C.下劑
D.制皮

2.單項選擇題面點是面食和（）的總稱。

A.面粉
B.早點
C.點心
D.主食

3.單項選擇題春卷的熟制方法為（）。

A.煮
B.蒸
C.炸
D.烙

4.單項選擇題蒸是指在常壓或高壓下利用（）傳遞熱量使生胚成熟的方法。

A.蒸汽對流
B.水傳導(dǎo)
C.水對流
D.鐵鍋傳熱

5.單項選擇題小麥淀粉經(jīng)過漂白干燥制得粉稱為（）。

A.澄粉
B.面筋
C.水磨粉
D.面粉