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填空題
利用小分子糖類化合物在水中具有較大溶解度的特點,可以控制食品中微生物的繁殖與生長,其本質(zhì)原因是()的改變。
答案:
滲透壓
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填空題
由于糖類物質(zhì)中含有(),(),()等官能團,因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。
答案:
醛基;羰基;羥基
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填空題
按其基本結(jié)構(gòu)單元的很多,糖類化合物可以分作(),()和()三種基本類型。
答案:
單糖;低聚糖;多糖
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