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填空題

由于糖類物質(zhì)中含有（），（），（）等官能團，因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。

答案：醛基；羰基；羥基

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按其基本結(jié)構(gòu)單元的很多，糖類化合物可以分作（），（）和（）三種基本類型。

答案：單糖；低聚糖；多糖

在果蔬成熟過程中，果膠有3種形態(tài)（）、（）和（）

答案：原果膠；果膠；果膠酸