單項選擇題民俗中，端午節(jié)食用（）。
A.重陽糕
B.湯圓
C.月餅
D.粽子
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1.單項選擇題面點制作行業(yè)上俗稱（）。
A.紅案
B.點心
C.白案
D.發(fā)面
2.單項選擇題制作擘酥的油酥面，其油與面粉的比例一般為（）左右。
A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3
3.單項選擇題（）暗酥的層次。
A.表面看不見，側(cè)面和剖面才能看見
B.直觀外露酥層
C.無層次
D.大部分在里面，僅有一部分酥層外露
4.單項選擇題制作蛋泡面團打蛋白時，加入（）可提高蛋泡的穩(wěn)定性。
A.面粉
B.油脂
C.煉乳
D.塔塔粉
5.單項選擇題面點席中，咸點、甜點、湯羹水果的比例一般為（）。
A.10%，30%，60%
B.60%，30%，10%
C.30%，60%，10%
D.60%，10%，30%
