單項(xiàng)選擇題

制作擘酥的油酥面，其油與面粉的比例一般為（）左右。

A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3

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單項(xiàng)選擇題

（）暗酥的層次。

A.表面看不見(jiàn)，側(cè)面和剖面才能看見(jiàn)
B.直觀外露酥層
C.無(wú)層次
D.大部分在里面，僅有一部分酥層外露

單項(xiàng)選擇題

制作蛋泡面團(tuán)打蛋白時(shí)，加入（）可提高蛋泡的穩(wěn)定性。

A.面粉
B.油脂
C.煉乳
D.塔塔粉

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