單項(xiàng)選擇題制作油條的面團(tuán)屬于（）。
A.酵母膨松面團(tuán)
B.生物膨松面團(tuán)
C.物理膨松面團(tuán)
D.化學(xué)膨松面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題用“酵面蒸制法”檢查進(jìn)堿情況，當(dāng)其達(dá)到正常時(shí)，觀察面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)（）。
A.色澤偏暗
B.色澤偏黃
C.色澤潔白
D.色次無(wú)光
2.單項(xiàng)選擇題由于配料、制作方法不同，單酥面團(tuán)又可分漿皮類面團(tuán)和（）
A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品
