單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)中的膨松劑分為化學(xué)膨松劑和（）兩大類。
A.堿性膨松劑
B.復(fù)合膨松劑
C.生物膨松劑
D.酸性膨松劑
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1.單項(xiàng)選擇題水油面中面粉與水和油的比例一般為（）。
A.0.2：0.4：1
B.0.4：1：0.2
C.1：0.2：0.4
D.1：0.4：0.2
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉團(tuán)有一道重要的工序是（）。
A.煮芡
B.搓團(tuán)
C.拌粉
D.燙粉
