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水油面中面粉與水和油的比例一般為()。
A.0.2:0.4:1
B.0.4:1:0.2
C.1:0.2:0.4
D.1:0.4:0.2
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調(diào)制松質(zhì)糕粉團有一道重要的工序是()。
A.煮芡
B.搓團
C.拌粉
D.燙粉
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下列屬于干油酥性能的是()。
A.有韌性
B.有彈性
C.有可塑性
D.有延伸性
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