填空題

在生產(chǎn)面包時(shí)使用果葡糖漿的作用是（）和（）。在生產(chǎn)甜酒和黃酒時(shí)常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿的作用是為（）

答案： 甜味劑；保濕劑；酵母提供快速利用的碳源
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填空題

糖在堿性環(huán)境中易發(fā)生（）和（）
答案： 變旋現(xiàn)象（異構(gòu)化）；分解反應(yīng)
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