單項選擇題根莖類蔬菜初步加工去表皮后，應(yīng)注意避免與鐵器接觸，因為大多數(shù)含有（）。

A.鞣酸
B.植酸
C.草酸
D.檸檬酸


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1.單項選擇題葉菜類蔬菜初步加工應(yīng)依據(jù)一定的程序，通常摘剔后是（）。

A.去除表面雜質(zhì)
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮