單項(xiàng)選擇題制作‘油燜大蝦’時(shí)，要剪去額劍、步足，砂袋、蝦線(xiàn)和（）。
A.頭
B.尾
C.觸角
D.殼
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1.單項(xiàng)選擇題刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀
2.單項(xiàng)選擇題菜墩的尺寸以（）為宜。
A.高為20～25厘米，直徑為35～45厘米
B.高為10～15厘米，直徑為35～45厘米
C.高為20～25厘米，直徑為55～60厘米
D.高為20～25厘米，直徑為60～70厘米
