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單項(xiàng)選擇題

味精應(yīng)在最后下鍋，在菜肴起鍋前溫度為（）時(shí)投入效果最好。

A.50-60℃
B.60一70℃
C.70-30℃
D.70-90℃

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單項(xiàng)選擇題

在調(diào)味品中，醬油的作用僅次于鹽，其作用是提味（）。

A.調(diào)色
B.增咸
C.增酸
D.增苦

單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)過程中的油溫經(jīng)常保持在120-220℃，可使原料在短時(shí)間內(nèi)烹熟，減少（）的損失。

A.纖維素
B.營養(yǎng)成分
C.維生素
D.胡羅卜素

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