單項(xiàng)選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想()。
A.天空、太陽(yáng)
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽(yáng)
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕多孔,();口感松軟,成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強(qiáng)
B.有彈性韌性可塑性差
C.無(wú)彈性韌性可塑性強(qiáng)
D.無(wú)彈性韌性可塑性差
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn),在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。
A.質(zhì)感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味
3.單項(xiàng)選擇題各種對(duì)立因素之間的(),相輔相成,造成和諧,謂之對(duì)比。
A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調(diào)和
4.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)面坯的()很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
5.單項(xiàng)選擇題制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。
A.100
B.300
C.500
D.600
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工,海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題