單項選擇題中式面點構圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運用點心（）的固有屬性。
A.質感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味
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1.單項選擇題各種對立因素之間的（），相輔相成，造成和諧，謂之對比。
A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調和
2.單項選擇題豆類面坯的（）很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
3.單項選擇題制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調料。
A.100
B.300
C.500
D.600
4.單項選擇題黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。
A.溫水調和
B.開水調和，再灑一點冷水和成面坯
C.冷水調和，再灑一點開水和成面坯
D.開水調和
5.單項選擇題麻蓉餡的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
A.50
B.100
C.150
D.200
最新試題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題