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問答題
【簡答題】簡述食品的解凍方法及影響解凍的因素？
答案：
影響解凍的因素：解凍溫度；提供熱量的方法；食品的特性。
解凍時間，解凍所需要的設(shè)備和空間，食品的品質(zhì)狀態(tài)，質(zhì)量...
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問答題
【簡答題】試分析凍結(jié)速度與凍藏食品質(zhì)量之間的關(guān)系？
答案：
速凍食品的質(zhì)量總是高于緩凍食品。速凍時，冰層推進速度大于水移動速度，冰晶分布接近液態(tài)水分布情況，冰晶數(shù)量極多，顆粒細小均...
