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單項(xiàng)選擇題

炸是利用油脂的熱對(duì)流使生坯成熟，根據(jù)油溫不同可分為（）

A.溫油炸和烈油炸
B.熱油炸和烈油炸
C.烈油炸和冷油炸
D.溫油炸和熱油炸

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制熱水面團(tuán)需灑冷水成團(tuán)的最主要一個(gè)原因是（）

A.使面團(tuán)不沾手
B.幫助驅(qū)散熱氣
C.防止制品成熟粘牙
D.防止出現(xiàn)夾生

單項(xiàng)選擇題

稀鹽酸對(duì)果蔬組織基本沒(méi)有副作用，不會(huì)溶解果蔬表面的蠟質(zhì)，洗滌后殘液易（），無(wú)須作中和處理，用一般清水漂洗即可，因此可用來(lái)清洗水果。

A.殘留
B.污染
C.揮發(fā)
D.影響

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