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白酒酵種培養(yǎng)法是在面粉中摻入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌勻,經(jīng)過兩小時(shí)的發(fā)酵即為酵種。
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冷凍類制品需要低溫環(huán)境下冷卻,凝固成型,所以冰箱溫度越低越好。
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像生山楂的熟制,先上小火蒸5分鐘,將裝飾完成的山楂坯再次入蒸鍋,小火蒸1分鐘出鍋裝盤即成。
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