單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯的紋理結(jié)構(gòu)影響最大（）
A.烤箱溫度
B.烤箱濕度
C.面團(tuán)的攪拌程度
D.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯成型的質(zhì)量影響最大（）
A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時(shí)間
D.面團(tuán)攪拌的時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在脆皮面包醒發(fā)過(guò)程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.揉捏
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題