牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳石形成的因素有那些（）

乳中的酸度來源包括（）

乳石的主要成分是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。