單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來(lái)加熱原料使其入味的工藝稱（）。
A.滾
B.煨
C.預(yù)制
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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
2.單項(xiàng)選擇題鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值是（）
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙
5.單項(xiàng)選擇題菜式“果汁豬扒”的主料應(yīng)選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題