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判斷題

果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃。

答案：錯誤

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制葡萄酒時，因為酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時，也會產(chǎn)生CO₂，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排出多余的CO₂，但不能打開瓶蓋，以防氧氣和雜菌進(jìn)入。

答案：正確

在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO₂。

答案：錯誤