單項(xiàng)選擇題巧克力溶化時(shí)，應(yīng)使用（）進(jìn)行攪動(dòng)。

A.鐵勺
B.銅勺
C.陶勺
D.木勺


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1.單項(xiàng)選擇題巧克力在45℃時(shí)是（）狀態(tài)。

A.水
B.濕稠
C.巧克力糊
D.液

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)溫度高于（）時(shí)，巧克力開(kāi)始溶化。

A.27℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃

3.單項(xiàng)選擇題熔化巧克力時(shí)，若巧克力內(nèi)進(jìn)了水，成品會(huì)（）。

A.變稀
B.變干
C.出現(xiàn)花斑、沒(méi)有光澤
D.油水分離

4.單項(xiàng)選擇題融化巧克力時(shí)水溫不要高于（）℃。

A.37
B.45
C.50
D.55

5.單項(xiàng)選擇題融化巧克力，應(yīng)采?。ǎ┑募訜岱椒?。

A.直接加熱
B.隔水加熱
C.蒸
D.煮