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多項選擇題
在以下選項中,對掛面生產(chǎn)過程中的和面工藝效果有影響的是()
A.小麥粉
B.加水量
C.面頭子加入量
D.和面機的類型
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多項選擇題
烘焙對餅干品質(zhì)的作用是()
A.體積脹發(fā)
B.水分揮發(fā)
C.表皮上色
D.增加香氣
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多項選擇題
在以下選項中,可能對面包皮的厚度有影響的是()
A.烘焙面火溫度
B.烘焙底溫度
C.烘焙時間
D.烘箱濕度
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