?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時(shí)也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）

判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無(wú)（）。

?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。

酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

簡(jiǎn)要解釋DNA重組技術(shù)。

列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。

肉在腌制過(guò)程中，加入食鹽的作用是（）。

?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評(píng)估？（）