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填空題

食品的形狀不同凍結(jié)速度也不同，在相同重量下凍結(jié)速度最快的是（）。

答案：球形和正方體

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從凍結(jié)時間劃分速凍是指（）。

答案：在30分鐘內(nèi)食品品溫通過－1～－5℃最大冰晶形成區(qū)

凍結(jié)過程中食品的干耗是指（）。

答案：食品表面水分蒸發(fā)引起的重量損失