判斷題

一般硬質(zhì)小麥磨出的面粉吸水率低，軟質(zhì)小麥磨出的面粉吸水率高。

答案：錯誤

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酵面皮要嚴格控制水的溫度，水溫過高，酵面難以脹發(fā)，成品質(zhì)感柔軟度差，蓬松度小，失去酵面作用。

答案：正確

松制糕粉坯呈松散的顆粒狀態(tài)，因此首選模具蒸制成熟方法，但蒸制的時間與模具的深淺和大小無關(guān)。

答案：錯誤

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