單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)中常作為上漿、掛糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某種特點(diǎn)，這一特點(diǎn)是（）

A.老化
B.糊化
C.重結(jié)晶
D.水解


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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)奶酪的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.奶酪呈白色或淺黃色
B.奶酪的切面均勻致密
C.奶酪無(wú)裂縫，無(wú)小孔
D.奶酪具有醇香味，微帶酸