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大學(xué)試題

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問答題簡述食品中氨基酸的測定方法。

參考答案： 1.化學(xué)分析法：甲醛滴定法；凱氏定氮法。
2.電化學(xué)分析法
3.色譜分析法：紙色譜法和薄層色譜法、氣...

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1.問答題簡述水分測定方法。

參考答案：（1）直接干燥法：食品中的水分一般指在（100℃左右）直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。
（2）...

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2.問答題簡述測定水分的目的。

參考答案：（1）確定食品中的實(shí)際含水量（或干物質(zhì)的含量），為加工和貯藏提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；
（2）為了以全干物質(zhì)為基礎(chǔ)計算食品...

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