問答題

【簡答題】簡述餐飲產(chǎn)品組合的評價(jià)指標(biāo)。

答案： 餐飲產(chǎn)品組合的靜態(tài)評價(jià)是對產(chǎn)品組合的合理性的評價(jià)，具體的指標(biāo)是廣度、長度、深度和一致性。
（1）廣度。廣度，又叫...
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問答題

【簡答題】簡述餐飲產(chǎn)品概念的意義。
答案： （1）有利于正確界定餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成范圍。
（2）有利于把握產(chǎn)品競爭的方向。
問答題

【簡答題】簡述餐飲新菜品開發(fā)的十二種途徑。
答案： 挖掘途徑；采集途徑；借鑒途徑；翻新途徑；立異途徑；移植途徑；變料途徑；變味途徑；摹狀途徑；寓意途徑；偶然途徑；走學(xué)途徑。
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